Dos son los elementos más distintivos de entre los ingredientes del famoso pastel cordobés, el hojaldre y la cidra. El hojaldre ya era conocido por griegos y romanos pero no cabe duda de que el conocimiento que tenemos de él fue gracias al capítulo gastronómico del califato. En el zocos del califato cordobés se sabían rellenar las masas de hojaldre con los distintos elementos que se conocían, utilizando frecuentemente el membrillo. Aún así la cidra no entró en España hasta después del descubrimiento de América.

De la cidra se hace el dulce llamado cabello de ángel. La adicción cordobesa al cabello de ángel fue tan grande que, desde los más antiguos patios de los barrios de la ciudad estuvo promoviéndose y multiplicándose. Es más, aquellos habitantes de Córdoba que no podían disponer de patios o que vivían en pisos altos, no tenían reparo en llenar de plantas de cidros los balcones, donde lucían en su tiempo, las famosas cidras, futuros postres de los devotos de la dulcería.